■キムラヤ
焼きたてである事をウリにしている店は結構あるが、冷凍保存した種を随時焼いている所も多い。このキムラヤはそれをよしとせず、こねて寝かした種が発酵したところで焼く。そのために夜中の4時頃から仕込みを始めるそうだ。そのおいしさを知る人は朝6時半の開店を待ち焼きたてを買って朝食に食べる。昼の2時過ぎには大方のパンは売り切れとなる。最近は、調理パン・菓子パンの種類も増えたが、基本とも言える食パンの、味・食感ともに毎日食べても飽きがこないところが、何より嬉しい。面白いのは、まったく同じネタでも入れる焼き型が四角い型か山形のものかで、焼き上がりの味が違うという話。四角い型だと膨らんでくるのをぎゅっと抑えるので、しまった感じになるのに対し、山形のものは上に膨らむのでふわっと仕上がるそうだ。食感の違いが味に影響するということなのだが、確かに味が違うように感じる。ちなみに私の好みは山形のふわっとしたおいしさ。これを厚めに切ってトーストすると絶品…
updated 99.7.26